HUEVO MOLDEADO
INGREDIENTES
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ELABORACIÓN:
Puré de patata:
1.- Poner agua (que tape las patatas un poquito, no mucha agua) a hervir con sal y chorrito de aceite
2.- Pelar y trocear las patatas cascándolas (para q se cuezan mejor y saquen la fécula). Y echarlas sobre el agua hirviendo. Dejar cocer durante 10' (hasta q el cuchillo entre con facilidad. No dice que se tenga q caer).
3.- Pasar las patatas a frasco de la batidora y añadir un poquito del agua de cocción. Se le puede añadir nata (o leche) para alcanzar el pto. (Si nos pasamos del pto por exceso de líquido, se debe poner el puré en la cazuela y reducir hasta pto deseado).
4.- Picar perejil. Para ello se separan las hojas de los tallos y se pica con la punta de un cuchillo que sea fino de filo, tipo puntilla). No debe soltar jugo ya q eso es lo q queremos pasarle al puré.
5.- Picar en brunoise 1 diente de ajo y sofreirlo a pto dorado en un poquito de aceite.
6.- Añadir el perejil y el ajo con aceite (q es lo q realm tiene el sabor. X eso he dicho de poner poco aceite). Dejar hervir 1 minuto.
7.- Sacar del fuego y dejar reposar 1-2'.
Salsa de piquillos:
8.- Cortar 1/4 cebolla y 2-3 dientes de ajo en brunoise.
9.- Echar en aceite de oliva la cebolla con sal y poquito más tarde el ajo.
10.- Pasados unos 4' añadir la zanahoria en brunoise. Pochar 1'
11.- Añadir 4 pimientos del piquillo en brunoise y un chorrito de vino blanco y dejar reducir (hasta q desaparezca todo el vino. Sg Xabi el alcohol se va transformando en azúcar)
12.- Añadir 2 CS tomate frito (opcional chorrito de nata)
13.- Batidora. Se puede añadir nata hasta darle pto deseado.
14.- Volver a hervir (para higienizar, o sea "levantar")
Jamón crujiente:
15.- Poner aceite de girasol a calentar (q cubra el culo, no en plan plancha) y echar las lonchas de jamón dejando freir a fuego bajo. Darles un par de vueltas (El punto es cuando la superficie del jamón burbujea. Ha pasado bte tiempo).
16.- Al sacarlo igual no está demasiado crujiente, pero se pone así al enfriarse. Ponerlo sobre papel absorbente.
Costrones de pan:
17.- Cortar pan de pueblo en daditos.
18.- En el aceite del jamón echar y menearlos. Tienen q tener sitio para moverlos, si hace falta se hacen dos tandas. Ponerlo sobre papel absorbente.
Huevo moldeado:
19.- Poner agua a hervir en una cazuela hasta la mitad de la altura de las flaneras.
20.- Untar las flaneras con aceite con el dedo y echar los huevos. Añadirles la sal y pimienta blanca por encima.
21.- Introducir las flaneras al baño María, TAPAR, y dejar cocer durante 5' (así quedará la yema sin acabar de cuajar. Si se desea cuajada dejarlo 7-8')
MONTAJE:
1.- Poner en cuenquito la base de puré.
2.- Desmoldar el huevo y colocarlo encima
3.- Añadir por encima del puré los costrones de jamón y pan.
4.- Salsear una línea q haga de diámetro del cuenco
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