Pintxos creatividad

MERLUZA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS EN SALSA DE OSTRA       INGREDIENTES 4 lomos de merluza champiñones langostinos 4 ostras Maicena guindilla cebolla puerro ajo zanahoria Concepto: se prepara un fumet q se usa luego para la salsa de ostras. Se prepara la farsa. Se quita piel a lomos y se monta en la bandeja de horno... ELABORACIÓN Fumet: 1.-  5 litros de agua + 1 cebolla partida por la mitad + 1 zanahoria + 1 puerro + ramo perejil + cabeza y espinas d merluza (lo q no tiene sangre. No las agallas.) Poner a hervir e ir desespumando. Cocer durante 20' Salsa de ostras 1.- Poner a pochar una cebolla y 4 dientes de ajo en brunoise junto con una guindilla.  2.- Añadir cabezas de langostino y aplastarlas para sacar su jugo.  3.- Añadir brandy y flambear. 4.- Sacar las cabezas.  5.- Añadir las 4 ostras picaditas y las cocochas de la merluza tb picaditas.Añadir un chorri...

TARTA DOS CHOCOLATES       INGREDIENTES Bizcocho genovés: 3 huevos 75 g harina 75 g azúcar nuez de mantequilla (o chorrito de aceite) almibar Almibar: 50 g azúcar 100 cc agua rama de canela, o vainilla whisky Chocolate negro: 150 g chocolate negro 20 g mantequilla 300 g nata montar brandy o whisky Chocolate blanco: 200 g chocolate blanco 500 g nata montada 6 g = 3 hojas de gelatina (la ctad q en el sobre indique para 500 cc) brandy o whisky nuez de mantequill a  (o chorrito de aceite) ELABORACIÓN Chocolate blanco 1.- Poner en un bol el chocolate blanco, unos 50 cc de la nata y una nuez de mantequilla (dar brillo) y colocar sobre baño María (nunca debe tocar el agua el culo del bol) 2.- El resto de la nata se levanta pero no totalmente, sino a 3/4 (que al pasar la varilla deje estela) 3.- Poner las hojas de gelatina a hidratar en un poquito de agua. Tras unos 10' poner al fuego y remover con varil...

CHIPIRÓN CON MERMELADA DE TOMATE Y LACTONESA       INGREDIENTES 2 kg de tomates (unos 13) pequeños medio kg azúcar (aunq teorícam sería 1 kg) 2 clavos orégnao pan chipirones (congelados) lactonesa ELABORACIÓN Mermelada de tomate 1.- Pelar y trocear los tomates.  2.- Poner un culito de agua en la cazuela y añadir el tomate, 2 clavos. Dejar hervir y a los 10' añadir el azúcar. Dejar otros 5' más hirviendo. 3.-  Añadir orégano y sal 4.- Triturar. 5.- Poner de nuevo al fuego a reducir hasta hacer un total desde el principio de media hora aprox. Txipirones 1.- Sacar la cabez con sus patitas y dejar sólo la cabeza sin el diente 2.- Quitar la pluma y limpiar por dentro al agua sin darle la vuelta (para evitar quitar la piel externa) 3.- Hacer unos cortes en el cuerpo desde casi el vértice del cono hasta casi la base (sin llegar a cortarla) 4.- Poner aceite en sartén con un diente de ajo por la mitad que saco...

TIMBAL DE BACALAO A LA VIZCAINA CON PATATAS PANADERA Y CEBOLLA CARAMELIZADA       INGREDIENTES 5cebolla azúcar 5 patatas + 1 cebolla + 5 dientes ajo Lomo de bacalao 3 dientes de ajo en láminas 1 cebolla 4 tomates de lata 2-3 rodajas de pan tostado (requemado) ELABORACIÓN Patatas panadera 1.-  Pelar y cortar las patatas en láminas d 4-5 mm de grosor 2.- Cortar las cebollas en plumitas ( es decir siguiendo los meridianos)  3.- Cortar los ajos por la mitad, dejando la simiente q es lo q más sabor da (aunq repita) 4.- Preparar una fuente de horno y echar las verduras cubriéndolas con aceite de oliva. 5.- Meter al horno a 180ºC durante 35-40' Cebolla caramelizada. 1.- Cortar en plumita las cebollas  (es decir siguiendo los meridianos) 2.- Echar un espejo de aceite en una sartén bien caliente y añadir la cebolla. Ir removiendo de vez en cuando (ver tb receta d cocina española e internacional pue...

7.- Cúpula de plátano con risotto de gambas y espinacas       INGREDIENTES 200 g arroz (arboreo o redondo o bomba) 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 100 cc nata líquida 50 g mantequilla (1 CS ha echado él) 2 huevos 100 g queso 100 g espinacas 100 g gamba pelada pimienta blanca plátanos (para cada cúpula 1/3) ó piña o melocotón ELABORACIÓN RISOTTO 1.- Poner agua a hervir con agua y chorretón de aceite d oliva. Cuando comience el hervor añadir las espinacas y dejar durante 1'. Sacar a un bol con agua fría. (cortar el hervor y conservar el color verde). 2.- Picar la cebolla y el ajo en brunoise y pochar a fuego lento. 3.- A los 5' añadir la espinaca y las gambas (secadas con papel ya q son congeladas y chupan mucha agua en la descongelación) 4.-  Añadir el arroz y sin necesidad d sofreir (ya q no es paella y queremos q no quede suelto) añadir caldo (de verduras, de las espinacas, o simplem agua). Llevar a hervor durant...

BACALAO       INGREDIENTES Lomo de bacalao 2 partes d aceite, 1 parte de agua y ajo con piel para confitar Txipirones Tinta de txipirón ELABORACIÓN

BACALAO       INGREDIENTES Lomo de bacalao 2 partes d aceite, 1 parte de agua y ajo con piel para confitar Txipirones Tinta de txipirón ELABORACIÓN

PUNDING BICOLOR (ESPINACA Y PIQUILLÓ)       INGREDIENTES 100 ml tomate frito 5-6 pimientos piquillo 300 cc nata líquida 4 huevos pimienta blanca 150 g espinacas 400 cc nata líquida 4 huevos pimienta blanca ELABORACIÓN (pdte escanear)  (esta receta no estuve, estaba en mexicana)

COCHIFRITO DE SECRETO IBÉRICO CON ZANAHORIAS GLASEADAS Y PIMIENTOS DE GERNIKA      INGREDIENTES aceite de oliva secreto ibérico zanahorias 200 g mantequilla 300 g azúcar 100 cc Martini (vodca, ron...) Pimientos de Gernika ELABORACIÓN 1.- Cortar el secreto (o pollo, o pavo) en bastones de 1x1x 8. Cortar la zanahoria en "pont neuf" 2.- Poner aceite en cazuela grande inicialmente a fuego semifuerte para q aumente la temperatura hasta aprox 70-80 ºC y luego a fuego bajo. Intoducir la carne y dejar hacer durante 8 minutos...Sacar a través de chino y reservar. 3.- Poner mantequilla a fuego bajo en sartén y añadir el azúcar. Cuando esté más o menos todo diluido añadir las zanahorias e ir removiendo SIN INTRODUCIR NINGÚNA HERRAMIENTA, haciendo girar la sartén con la mano. Al menos 10-15' hasta q el color cambie a dorado. Entonces se añade la nata y se sigue girando con la sartén.... 4.- Freir mientras los pimientos de Gernika. 5....

BACALAO       INGREDIENTES Lomo de bacalao 2 partes d aceite, 1 parte de agua y ajo con piel para confitar Txipirones Tinta de txipirón ELABORACIÓN

VIEIRAS AL CAVA      INGREDIENTES aceite oliva 1/3 puerro 1/2 cebolla 3 dientes ajo 1 cayena (opcional) cava 2 vieiras congeladas  4 langostinos 150 cc nata 40 g Maizena (1,5 CS) (o harina) perejil o eneldo o ambos 2 yemas de huevo queso rallado (opcional) pan rallado 2 laminitas mantequilla ELABORACÓN: 0.- De víspera sacar del congelador las vieiras (como se congelan vivas, se quedan semiabiertas). Si estuvieran mal se notaría por un tremendo olor, 1.- Poner 3 CS de aceite de oliva en una sartén  2.- Picar en brunoise las verduras. Añadir primeramente la cebolla y el puerro con sal, y, al minuto o dos minutos, el ajo (para evitar q este se queme). Ir pochando el conjunto. Opcionalmente se le puede añadir 1 cayena entera (así picará poco) o cortada en dos (q picará más).  3.-  Cuando hayan pasado unos 5 minutos...Limpìar los langostinos, s eparar las cabezas (guardas los cuerpos) de los langostinos...

HUEVO MOLDEADO      INGREDIENTES patatas perejil ajo nata / leche huevos y yemas de huevo 1/4 cebolla 1/3 zanahoria 4 pimientos piquillo 2 CS tomate frito vino blanco jamón serrano en lonchas pan pimienta blanca moldes de flan ELABORACIÓN : Puré de patata : 1.- Poner agua (que tape las patatas un poquito, no mucha agua) a hervir con sal y chorrito de aceite 2.- Pelar y trocear las patatas cascándolas (para q se cuezan mejor y saquen la fécula). Y echarlas sobre el agua hirviendo. Dejar cocer durante 10' (hasta q el cuchillo entre con facilidad. No dice que se tenga q caer). 3.- Pasar las patatas a frasco de la batidora y añadir un poquito del agua de cocción. Se le puede añadir nata (o leche) para alcanzar el pto. (Si nos pasamos del pto por exceso de líquido, se debe poner el puré en la cazuela y reducir hasta pto deseado). 4.- Picar perejil. Para ello se separan las hojas de los tallos y se pica con la punta de un ...