3.- Cochifrito de secreto ibérico con zanahorias glaseadas al martini y pimientos de Gernika

COCHIFRITO DE SECRETO IBÉRICO CON ZANAHORIAS GLASEADAS Y PIMIENTOS DE GERNIKA

INGREDIENTES aceite de oliva secreto ibérico zanahorias 200 g mantequilla 300 g azúcar 100 cc Martini (vodca, ron...) Pimientos de Gernika

ELABORACIÓN

1.- Cortar el secreto (o pollo, o pavo) en bastones de 1x1x 8. Cortar la zanahoria en "pont neuf"

2.- Poner aceite en cazuela grande inicialmente a fuego semifuerte para q aumente la temperatura hasta aprox 70-80 ºC y luego a fuego bajo. Intoducir la carne y dejar hacer durante 8 minutos...Sacar a través de chino y reservar.

3.- Poner mantequilla a fuego bajo en sartén y añadir el azúcar. Cuando esté más o menos todo diluido añadir las zanahorias e ir removiendo SIN INTRODUCIR NINGÚNA HERRAMIENTA, haciendo girar la sartén con la mano. Al menos 10-15' hasta q el color cambie a dorado. Entonces se añade la nata y se sigue girando con la sartén....

4.- Freir mientras los pimientos de Gernika.

5.- Freir en abundante aceite la carne.

6.- Montar el pincho.
Poner primeramente una zanahorias acompañadas de un poquito de su salsa y encima los bastoncitos de carne, finalmente coronando todo un par de pimientos.

OHARRA:
Cochifrito significa q son dos cocciones: la primera puede ser en vino blanco, aceite o agua, y la segunda es una fritura en mantequilla,