10.- Crepes de chipirones

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CREPES RELLENOS DE CHIPIS 

INGREDIENTES Masa para hacer los crepes cebolla  zanahoria chipirón vino blanco tinta chipis fumet 100 cc tomate frito 100 g mantequilla 6-7 huevos 250 g harina floja Farsa: cebolla, ajo bacon cuerpos chipis vino blanco nata Salsa piquillo

Concepto:
se prepara una salsa q se usa luego para los crepes sustituyendo a la leche. Se prepara la farsa. Se hace la salsa y se montan..

ELABORACIÓN
Masa crepes:
1.-  Cortar las verduras en brunoise y pochar
2.-  añadir el vino blanco y dejar reducir
3.- Añadir el chipirón picadito (no hace falta mucho o incluso yo creo q sin ponerle tb va bien)
4.- Añadir el tomate y dejar hacer 1'
5.- Añadir la tinta y dejar hacer 1'
6.- Añadir fumet
7.- Triturar y pasar por chino. Volver a hervir para higienizar. Ha de quedar ligerita (si no está ligerita añadir fumet o agua, y si está muy líquida dejar reducir).
8.- Añadir perejil picadito, sal y pimienta.
9.- Reservar la masa para ir haciendo los crepes más adelante.

Farsa
1.- Picar en brunoise cebolla y ajo y pochar 10'
2.- Añadir el bacon cortado finito y pochar 1'
3.- Añadir los cuerpos cortados en anillas (las cabezas son para decoración). pochar 4'
4.- Añadir vino blanco y reducir
5.- Añadir nata y reducir hasta q no quede muy líquido, casi desparecido.

Preparar salsa piquillo según receta de pescados.

Montaje plato:
1.- Hacer los crepes y reservarlos bajo un trapito para mantener el calor.
2.- Rellenar con la farsa y doblar cerrando los extremos. Cortar por la mitad y colocar con las partes abiertas hacia arriba.
3.- Poner en un plato unas gotitas de salsa de piquillo y luego los semicilindros.
4.- Freir las cabezas de los chipis y ponerlas encima.
5.- Preparar aceite de oliva con perejil y batir. Salsear con dicha mezcla.