Pintxos creatividad

7 CREPES RELLENOS DE CHIPIS       INGREDIENTES Masa para hacer los crepes cebolla  zanahoria chipirón vino blanco tinta chipis fumet 100 cc tomate frito 100 g mantequilla 6-7 huevos 250 g harina floja Farsa: cebolla, ajo bacon cuerpos chipis vino blanco nata Salsa piquillo Concepto: se prepara una salsa q se usa luego para los crepes sustituyendo a la leche. Se prepara la farsa. Se hace la salsa y se montan.. ELABORACIÓN Masa crepes: 1.-   Cortar las verduras en brunoise y pochar 2.-  añadir el vino blanco y dejar reducir 3.- Añadir el chipirón picadito (no hace falta mucho o incluso yo creo q sin ponerle tb va bien) 4.- Añadir el tomate y dejar hacer 1' 5.- Añadir la tinta y dejar hacer 1' 6.- Añadir fumet 7.- Triturar y pasar por chino. Volver a hervir para higienizar. Ha de quedar ligerita (si no está ligerita añadir fumet o agua, y si está muy líquida dejar reducir). 8.- Añadir p...

MERLUZA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS EN SALSA DE OSTRA       INGREDIENTES 4 lomos de merluza champiñones langostinos 4 ostras Maicena guindilla cebolla puerro ajo zanahoria Concepto: se prepara un fumet q se usa luego para la salsa de ostras. Se prepara la farsa. Se quita piel a lomos y se monta en la bandeja de horno... ELABORACIÓN Fumet: 1.-  5 litros de agua + 1 cebolla partida por la mitad + 1 zanahoria + 1 puerro + ramo perejil + cabeza y espinas d merluza (lo q no tiene sangre. No las agallas.) Poner a hervir e ir desespumando. Cocer durante 20' Salsa de ostras 1.- Poner a pochar una cebolla y 4 dientes de ajo en brunoise junto con una guindilla.  2.- Añadir cabezas de langostino y aplastarlas para sacar su jugo.  3.- Añadir brandy y flambear. 4.- Sacar las cabezas.  5.- Añadir las 4 ostras picaditas y las cocochas de la merluza tb picaditas.Añadir un chorri...

TARTA DOS CHOCOLATES       INGREDIENTES Bizcocho genovés: 3 huevos 75 g harina 75 g azúcar nuez de mantequilla (o chorrito de aceite) almibar Almibar: 50 g azúcar 100 cc agua rama de canela, o vainilla whisky Chocolate negro: 150 g chocolate negro 20 g mantequilla 300 g nata montar brandy o whisky Chocolate blanco: 200 g chocolate blanco 500 g nata montada 6 g = 3 hojas de gelatina (la ctad q en el sobre indique para 500 cc) brandy o whisky nuez de mantequill a  (o chorrito de aceite) ELABORACIÓN Chocolate blanco 1.- Poner en un bol el chocolate blanco, unos 50 cc de la nata y una nuez de mantequilla (dar brillo) y colocar sobre baño María (nunca debe tocar el agua el culo del bol) 2.- El resto de la nata se levanta pero no totalmente, sino a 3/4 (que al pasar la varilla deje estela) 3.- Poner las hojas de gelatina a hidratar en un poquito de agua. Tras unos 10' poner al fuego y remover con varil...

CHIPIRÓN CON MERMELADA DE TOMATE Y LACTONESA       INGREDIENTES 2 kg de tomates (unos 13) pequeños medio kg azúcar (aunq teorícam sería 1 kg) 2 clavos orégnao pan chipirones (congelados) lactonesa ELABORACIÓN Mermelada de tomate 1.- Pelar y trocear los tomates.  2.- Poner un culito de agua en la cazuela y añadir el tomate, 2 clavos. Dejar hervir y a los 10' añadir el azúcar. Dejar otros 5' más hirviendo. 3.-  Añadir orégano y sal 4.- Triturar. 5.- Poner de nuevo al fuego a reducir hasta hacer un total desde el principio de media hora aprox. Txipirones 1.- Sacar la cabez con sus patitas y dejar sólo la cabeza sin el diente 2.- Quitar la pluma y limpiar por dentro al agua sin darle la vuelta (para evitar quitar la piel externa) 3.- Hacer unos cortes en el cuerpo desde casi el vértice del cono hasta casi la base (sin llegar a cortarla) 4.- Poner aceite en sartén con un diente de ajo por la mitad que saco...

TIMBAL DE BACALAO A LA VIZCAINA CON PATATAS PANADERA Y CEBOLLA CARAMELIZADA       INGREDIENTES 5cebolla azúcar 5 patatas + 1 cebolla + 5 dientes ajo Lomo de bacalao 3 dientes de ajo en láminas 1 cebolla 4 tomates de lata 2-3 rodajas de pan tostado (requemado) ELABORACIÓN Patatas panadera 1.-  Pelar y cortar las patatas en láminas d 4-5 mm de grosor 2.- Cortar las cebollas en plumitas ( es decir siguiendo los meridianos)  3.- Cortar los ajos por la mitad, dejando la simiente q es lo q más sabor da (aunq repita) 4.- Preparar una fuente de horno y echar las verduras cubriéndolas con aceite de oliva. 5.- Meter al horno a 180ºC durante 35-40' Cebolla caramelizada. 1.- Cortar en plumita las cebollas  (es decir siguiendo los meridianos) 2.- Echar un espejo de aceite en una sartén bien caliente y añadir la cebolla. Ir removiendo de vez en cuando (ver tb receta d cocina española e internacional pue...

7.- Cúpula de plátano con risotto de gambas y espinacas       INGREDIENTES 200 g arroz (arboreo o redondo o bomba) 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 100 cc nata líquida 50 g mantequilla (1 CS ha echado él) 2 huevos 100 g queso 100 g espinacas 100 g gamba pelada pimienta blanca plátanos (para cada cúpula 1/3) ó piña o melocotón ELABORACIÓN RISOTTO 1.- Poner agua a hervir con agua y chorretón de aceite d oliva. Cuando comience el hervor añadir las espinacas y dejar durante 1'. Sacar a un bol con agua fría. (cortar el hervor y conservar el color verde). 2.- Picar la cebolla y el ajo en brunoise y pochar a fuego lento. 3.- A los 5' añadir la espinaca y las gambas (secadas con papel ya q son congeladas y chupan mucha agua en la descongelación) 4.-  Añadir el arroz y sin necesidad d sofreir (ya q no es paella y queremos q no quede suelto) añadir caldo (de verduras, de las espinacas, o simplem agua). Llevar a hervor durant...