8.- Tarta dos chocolates

TARTA DOS CHOCOLATES 

INGREDIENTES Bizcocho genovés: 3 huevos 75 g harina 75 g azúcar nuez de mantequilla (o chorrito de aceite) almibar Almibar: 50 g azúcar 100 cc agua rama de canela, o vainilla whisky Chocolate negro: 150 g chocolate negro 20 g mantequilla 300 g nata montar brandy o whisky Chocolate blanco: 200 g chocolate blanco 500 g nata montada 6 g = 3 hojas de gelatina (la ctad q en el sobre indique para 500 cc) brandy o whisky nuez de mantequilla (o chorrito de aceite)

ELABORACIÓN
Chocolate blanco
1.- Poner en un bol el chocolate blanco, unos 50 cc de la nata y una nuez de mantequilla (dar brillo) y colocar sobre baño María (nunca debe tocar el agua el culo del bol)

2.- El resto de la nata se levanta pero no totalmente, sino a 3/4 (que al pasar la varilla deje estela)

3.- Poner las hojas de gelatina a hidratar en un poquito de agua. Tras unos 10' poner al fuego y remover con varillas para disolver totalmente.

4.- Añadir al bol un poquito de brandy y de zumo de naranja. Mezclar

5.- Añadir la nata al bol con movimientos envolventes.

6.- Echar en hilillo la gelatina al bol mientras se remueve con las varillas.

7.- Meter al frigo durante 2h. Coge consistencia casi de helado.

Chocolate negro (probamos otra forma de fundir q tb funciona)
1.- Poner la nata a hervir (totalmente, no sólo las paredes, sino q se vea tb hervor en el centro de la cazuela)

2.- Poner en un bol mientras el chocolate, chorrrito de aceite y brandy. Echar sobre el chocolate la nata hirviendo. Remover bien y meter al refrigerador.

3.- Montar en frío a pto tipo nieve. Volver al frigorífico.

Almíbar:

1.- Poner el agua y el azúcar en una cazuela. Añadir la rama de canela y un trozo de corteza de limón (aromatizar con lo q se desee). Dejar hervir unos 5'.

Bizcocho:
1.- Separar las claras y las yemas de los huevos. Empèzamos con las yemas.
2.- Empezar a batir y cuando esté un poquito esponjado añadir la mitad del azúcar. Seguir batiendo a tope hasta que esté punto blanco (se le llama tb pto ruan) (es bte tiempo).
3.- Tomar un bol seco (es importante xq las claras si no les cuesta mucho subir) y echar las claras.  Empezar a batir y cuando esté un poquito esponjado añadir la otra mitad del azúcar. Seguir batiendo a tope hasta que esté punto nieve.

4.- Echar las claras sobre las yemas en 3 partes, revolviendo envolventemente.

5.- Añadir la harina tamizada en 3 partes, tb envolventemente.

6.- Se puede añadir algún aroma (café, chocolate, brandy...). 

7.- Esparcir sobre papel sulfurizado. Hornear a 180ºC 10-15'. Quitar el papel.

8.- Pincelar con el almibar x los dos lados. 

Montaje:
1.- Con un aro de 8 cm de diámetro cortar el bizcocho, dejándolo sobre él.
2.- Añadir con cuidado el chocolate negro. Limpiar paredes. Añadir chocolate blanco. Decorar con fruta en láminas (fresa, kiwi...). Desmoldar. Volver el montaje al frigo.
3.- A la hora de servir, coger mermelada de la fruta usada y con un pelín de agua disolverla bien. Pasarla por el chino o colador para quitar las posibles semillas. Salsear con el filtrado la