7.- Cúpula de plátano con risotto de gambas y espinacas 

INGREDIENTES 200 g arroz (arboreo o redondo o bomba) 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 100 cc nata líquida 50 g mantequilla (1 CS ha echado él) 2 huevos 100 g queso 100 g espinacas 100 g gamba pelada pimienta blanca plátanos (para cada cúpula 1/3) ó piña o melocotón

ELABORACIÓN

RISOTTO
1.- Poner agua a hervir con agua y chorretón de aceite d oliva. Cuando comience el hervor añadir las espinacas y dejar durante 1'. Sacar a un bol con agua fría. (cortar el hervor y conservar el color verde).

2.- Picar la cebolla y el ajo en brunoise y pochar a fuego lento.

3.- A los 5' añadir la espinaca y las gambas (secadas con papel ya q son congeladas y chupan mucha agua en la descongelación)

4.-  Añadir el arroz y sin necesidad d sofreir (ya q no es paella y queremos q no quede suelto) añadir caldo (de verduras, de las espinacas, o simplem agua). Llevar a hervor durante 20' e ir removiendo cada minuto para que quede caldoso.

5.-  A los 10' aprox añadir 1 CS mantequilla, nata y el queso. Seguir hirviendo

6.-  Dejar 5' más y añadir los dos huevos enteros y deshacer con las varillas. Acabar de cocer, dejando un pelín al dente xq con el propio calor se acaba de hacer.

PLÁTANO
7.-  Cortar en rodajas oblicuas de 3 mm 

8.-  Poner sartén al fuego y echar espejo de aceite oliva, dejar q se caliente bastante

9.-  Saltear las rodajas. Añadir brandy y flambear.

10.-  Añadir 1CS azúcar dejar 30'' y sacar.

REDUCCIÓN VINAGRE MÓDENA
11.- Poner el vinagre de Mödena cubriendo el culo de la sartén + 2CS azúcar y hervir durante 5-7' a fuego lento.  No revolver, sólo menear la sartén.

Si la reducción nos pasamos, se le puede añadir agua

MONTAJE PINTXO:
12.- Forrar un molde con las rodajas de plátano.
13.- Verter el risotto.
14.- Con la ayuda de una espátulo por debajo, dar la vuelta sobre un plato.
15.- Salsear con la reducción de Módena


OJOOOO:  
* Para recalentar y recuperar el risotto añadir leche y calentar.
* Tb puede quedar bien el risotto con las ss opciones:
     a) gambas + hongos + queso azul
     b) calabacín + pollo